Ottenuto dalle olive conferite dagli oltre 250 soci della Cooperativa, proprietari di oliveti ubicati nelle splendide colline del Lago Trasimeno, dove le perfette condizioni climatiche e le particolari cultivar di olive consentono di ottenere un olio equilibrato di morbidezza, amaro e piccante che lo rendono ideale  per la valorizzazione del pesce e della cucina in generale.